江湖传说 菠菜补铁 你中招了吗

清风明月飞花

前几天，我有一个亲友告诉我，她在重庆某医院作检查，发现有轻微缺铁性贫血。我亲友看着检测单，问怎么办？医院的医生告诉她，多吃菠菜啊，可以补铁！于是，我亲友天天顿顿吃菠菜，炒菠菜，凉拌菠菜，菠菜汤，菠菜饺子，虽然是爱好烹饪的家庭主妇，未到十天，吃菠菜吃到吐！！而江湖传说中，很多人一说到补铁，也会脱口而出，吃菠菜啊？菠菜补铁，真的好吗？？

　　

我们仅以二个方面来分析:

一，含铁量。首先，作为营养师，先从中国食物成分表中查一下含铁量吧！在食物成分表中，菠菜100克含铁仅仅是2.9亳克！在含铁丰富的食物100名榜单中，排最后一名的是麸皮(小麦)，100克含铁9.9毫克。麸皮比菠菜含铁高三倍有余！！真是名落孙山了。排在前100名(均为100克含量)高铁食物中的82名是鸡肝，12毫克！54名是羊血，18.3毫克！50名是口蘑，含19.4毫克，43名是猪肝，含铁22.6亳克！排16名为鸭肝，50.1毫克！从含铁丰富量来讲，比菠菜高的太多了，菠菜根本排不上号！中国营养学会推荐成人铁摄入量为男15毫克每天，女为20毫克每天！

　　

二，吸收利用率。铁在食物中，主要以三价铁形式存在，少数为还原铁(亚铁)肉类食物中的铁40％为血红素铁，可以直接吸收，其他为非血红素铁，非血红素铁会明显受到膳食因素影响，而且必须转化为亚铁后才能吸收。粮谷和蔬菜中的植酸，草酸，茶多酚等均可影响铁吸收。肉，禽，鱼类食物铁吸收率高还与动物肉中一种叫肉因子相关。植物性食物铁吸收率在1％-5％之间，例如大米仅仅是1％，玉米3％，莴笋4％，菠菜也仅仅是4％，小麦，面粉为5％！而动物性食物铁吸收率，呈为11％，猪，牛，羊瘦肉为22％，猪肝，鸭肝等动物内脏为22％！从吸收率一看，就可以明白地知道，动物性食物比植物性食物中的菠菜，吸收率整整高3-5倍！简直是完败！没有可比性。

　　

最佳补铁常见食物推荐:鸭肝，鸭血，鸡血，沙鸡，鸭肝，猪肝，火鸡肝，羊血，牛肉干，鸡肝，羊肉干，猪瘦肉，鱼肉！

综上所述，江湖传说，菠菜补铁是不科学的，错误的，忽悠人的，醒醒吧！

参考书籍：《中国食物成分表》《公共营养师培训教材》2012版

注:本文系原创 如需转载

请与二级营养师 肖强兵联系 QQ:891766939

邮箱:891766939@qq.com

赏金猎人-忙果

相比之下，我宁愿吃菠菜补也不愿意吃这个肝那个肝的。

隆城

没得文化真可怕{:3_50:}{:3_50:}{:3_50:}

须竟欢

{:3_41:}{:3_41:}

清风明月飞花

其实，我也不喜欢吃猪肝，但猪，牛，羊瘦肉，猪血，鸭血这些我爱吃